Элцэлэ

  eltzele_head  
  По -простому,это блюдо называется фаршированая куриная шейка. Это типичное блюдо ашкеназских евреев,но в силу их рассеяности по всему свету единого рецепта нет. Моя "мамина" бабушка родом из под Кракова готовила его отлично от "папиной" бабушки родом из под Смоленска,причём обе были уверены,что то,что готовит другая это "страшная гадость".Когда одна из них приносила нам шейку,вторая пробовала и спрашивала:"А что это?". Ну а для меня оба варианта были достаточно хороши. Помните Паниковского,человека без адреса? - " Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная жирная птица, честное, благородное слово. Гусь! Бендер! Крылышко! Шейка!". Я то хорошо понимал о какой шейке идёт речь.Элцеле-это уменьшительное от Алц на идише это шея, от германского Hals, ведь идиш наполовину- это баварское наречие немецкого. Но ближе к телу,я имею ввиду тело курицы или другой птицы.  
  Разрезаем птицу поперёк:  
  eltzele1  
  Отделяем верхнюю часть.  
  eltzele3  
  И аккуратно,чтобы не повредить,снимаем кожицу.  
  eltzele4  
  Для того,чтобы крылышки отделились вместе с кожицей, придётся постараться . Сначала надломайте сустав,прилегающий к грудке,а потом ,сняв кожицу до сустава,подлезьте маленьким ножом и разрежьте сухожилия,на которых болтается надломленное крылышко. Попахивает садизмом,но ,"что не сделаешь ради кулинарного шедевра."Это не я,это А.Дюма -отец,он тоже любил готовить.Но в сторону лирику.Зашиваем все дыры,оставляя одну заветную,через которую будем заполнять этот кожаный мешочек дивной смесью.  
  eltzele5  
  Теперь готовим фарш по рецепту "маминой" бабушки. Понадобится куриный жир,две-три куриные печёнки,два три куриных сердечка,средняя луковка,зелень укропа,петрушки и кинзы.Добавить соль по вкусу.Можно добавить кориандр и среднемолотый чёрный перец,но это для любителей.Теперь мелко рубим все эти ингридиенты.И наконец,добавляем две-три столовые ложки круглого риса(ни в коем случае не длинного).  
  eltzele6  
  Осталось всю эту красоту запихать в кожаный мешочек. Не старайтесь запихать много.Рис при варке увеличиться в обьёме и порвёт кожицу.Фарша должно быть не очень много,как на фото.  
  eltzele7  
  Настало время для мастериц иглы и нитки,зашиваем эту красоту.  
   
  Что-то вспомнилась эмблема МХАТа - чеховская чайка. Но наша птичка не полетит,у неё более важное предназначение.А чтобы точно не полетела прокалываем мешочек с разных сторон толстой иглой,так пар будет выходить наружу.Лети в кастрюлю,птица счастья.  
  eltzele9  
  Заливаем водой,добавляем соль,перец-горошек(не английский душистый),морковку, даём закипеть и тушим на медленном огне до готовности(где-то с пол-часа).  
  eltzele10  
  Даём охладиться до тёплого состояния,нарезаем и подаём с куриным бульоном (еврейский антибиотик),сваренным из остальной курицы.Приятного аппетита . Если подавать как закусь,то к водочке.  
  eltzele11  
 

Теперь о варианте "папиной" бабушки .Только одно отличие - вместо риса кладётся 2-3 ложки муки,завареной в 3/4 стакана кипятка и размешанной до консистенции каши.На Пэсах для кошерности берётся мацовая мука,остальное всё,как описано выше.Ну и название другое-Мэгеле ,уменьшительное от мэгл-мука(в немецком Mehl).

Приятного аппетита! Зайт мир гезунт унд штарк!